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健康家居:说说低温慢煮,附开箱图

2015-11-28 17:10:14   来自:VC   (bj) 人气指数:(45862)

标题: 健康家居:说说低温慢煮,附开箱图
评论: 装修杂谈 

2015-11-28 17:10:14  VC      (给VC发短信) 01
买了一只Anova Precision Sous Vide,用于低温真空慢煮一类的料理。说技术有多复杂也不至于,只是市场比较小,过去这类器材价格昂贵,现在家用的也算负担得起,可以自己买来练练手。|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:11:27  VC      02
为什么要慢煮
回答这个问题,首先要推荐一本书,法国物理学家Hervé This写的《厨室探险,解释烹饪的科学秘密》,这本书从物理、化学角度讲了很多烹饪底层的科学原理,非常有趣,难怪Hervé This也有现代分子料理之父的称誉。
这本书看完会有很多想当然的理念被清洗了,我把我理解到的一些知识现学现卖一下。|装修点评网80018.cn

例如,熟是一个什么概念,蛋白质超过65度就会凝结,甚至不需要加热,如果把鱼肉放在柠檬汁里,蛋白质也会凝固,和“熟”了是一样的表现。如果是指望熟这个过程来杀菌,维持在60度左右的温度半小时,大多数细菌都会被杀死,参考巴氏杀菌。|装修点评网80018.cn

又比如 煎牛排,很多奉行大火力封住牛排的肉汁,实际上科学证明这个是完全封不住的。要保留足够的肉汁,只要把牛排放在一个抽气好的真空袋,在精确控温的水浴锅里浸煮足够长的时间即可。焦香味可以通过烘烤或者火焰喷枪炙烤表面,以此来获得美拉德反应。|装修点评网80018.cn

又比如炖汤,我们从小就知道要用文火炖,实际上文火的火力也大了,何况我们大多数现在的煤气罩最小火力也太大。只要超过60度维持足够长的时间,肉类食材的“肉香分子”就会不断析出,而且不会随着沸腾的水蒸汽散发掉。|装修点评网80018.cn

以上都说明了低温慢煮完全是基于科学发展到现在衍生出来的烹饪方式,而不是简单的各种黑科技堆砌的潮流行为。
|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:12:08  VC      03
再附一个书的目录|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:12:59  VC      04
Anova Precision Sous Vide
几乎所有的低温真空料理机从原理上来说,都是一个可以精确温控的“热得快”。有好几种Sous Vide器材可以选择,决定选择Anova的原因是:
设计很漂亮,体积不是最大的,我还是一个外观党
夹具设计可以使用于多种容器,大概是我几种比较下来最方便的夹具
可以和手机连接,包括iPhone/Android,菜谱来自很专业的Serious Eats|装修点评网80018.cn

最重要的辅助工具包括:抽真空的机器和袋子。很多食品都需要装进袋子,抽真空,再放进锅里做恒温水浴。这类机器某宝上非常多选择,大同小异。|装修点评网80018.cn

开箱图来了
外盒是一个巨大的纸筒,有点像装羽毛球的罐子。|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:13:42  VC      05
打开罐子,Anova的机身、夹具和说明书都使用泡沫裹好定位在其中。|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:14:39  VC      06
取出来就像这样|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:15:14  VC      07
表头下方有个滚轮,用来设定温度,手感和鼠标滚轮一模一样。|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:15:53  VC      08
如果把不锈钢套旋下来,就看到这个加热核心,还带一个搅拌桨用来加速对流的。|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:16:28  VC      09
插电以后就像这样,滚轮设定一个温度就可以开始了。你可能看到有个蓝牙的标志,对了,选择Anova的原因也是它可以和手机连接。|装修点评网80018.cn


2015-11-28 17:17:29  VC      10
iPhone上的界面如图,菜谱是来自Serious Eats网站,可以完全通过手机遥控操作烹饪。|装修点评网80018.cn


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